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Eine gesunde Suppe mit Mungbohnen-Sprossen und sehr gesunder, geschmackvoller und fermentierter Miso-Paste. Weitere Zutaten sind Shiitake-Pilze (Donggu-Pilze) und Wakame-Algen. Die Pilze und Algen kann man getrocknet kaufen, daher sind sie wunderbar lagerfähig und man hat sie jederzeit zur Verfügung

 50 g Mungbohnen zum Keimen
 1 Stange Lauch
 ½ Zwiebel
 2 mittelgroße Karotten
 8-10 getrocknete Shiitake-Pilze
 40 g getrocknete Wakame Algen
 200 g Tofu (natur)
 0,50 l Gemüsesuppe
 etwas Soja-Sauce
 2 gehäufte Esslöffel Miso-Paste

4 bis 5 Tage bevor du die Suppe kochen möchtest:
1

Mungbohnen in ein Sprossen-Keimglas geben und für ca. 6-8 Stunden im Wasser stehen lassen.
Dann das Wasser entfernen und die Mungbohnen kopfüber auf einen Untersatz stellen, sodass überschüssiges Wasser abtropfen kann.
Danach jeden Tag 2x (jeweils morgens und abends) die Mungbohnen im Keimglas wässern, Wasser wieder vollständig wegschütten und wieder kopfüber auf den Tropfuntersatz stellen.
Die Keimlinge sind etwa nach 4 bis 5 Tagen essfertig und können zum Kochen weiterverwendet werden.

Pilze und Wakame Algen einweichen
2

Die getrockneten Shiitake-Pilze und die Wakame-Algen in getrennte Gefäße geben, jeweils mit heißem Wasser für ca. 4-5 Stunden stehen lassen

3

Lauch in kleine Stücke schneiden, Zwiebel ebenfalls in Stücke schneiden.
Karotten in Stifte schneiden (ca 2-3 cm lang). Tofu in Stücke schneiden (ca. 3 x 1 cm und 0,5 cm dick).

4

Die eingeweichten Algen und die eingeweichten Pilze durch ein Sieb gießen (Einweichwasser aufheben, kommt später in die Suppe) Flüssigkeit aus Algen und Pilzen drücken.
Die Pilze in kleine Stücke schneiden.

5

Etwas Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Lauch darin anbraten. Karottenstifte dazu geben. Mit Suppe und Einweichwasser aufgießen, mit etwas Soja-Sauce würzen. Mit ca. soviel Wasser ergänzen, dass man etwa 1 l Suppe erhält. Pilze und Wakame-Algen sowie Tofu-Stücke hineingeben. Ca. 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Etwa ein Schöpfer der Suppenflüssigkeit entnehmen und in eine kühle Schüssel geben. Wenn die Flüssigkeit nicht mehr all zu heiß ist, die Miso-Paste hineinrühren (nicht kochen!) Die wertvollen Mikroorganismen der fermentierten Miso-Paste sollen nicht durch das Kochen zerstört werden!

6

Die restliche Suppe ab nun nicht mehr kochen, sie darf aber sehr heiß sein, jetzt die Mungbohnen-Sprossen hineingeben. Zum Schluss die angerührte Miso-Paste zur Suppe geben (nicht mehr Kochen). Die Suppe ist jetzt servierbereit.

Ingredients

 50 g Mungbohnen zum Keimen
 1 Stange Lauch
 ½ Zwiebel
 2 mittelgroße Karotten
 8-10 getrocknete Shiitake-Pilze
 40 g getrocknete Wakame Algen
 200 g Tofu (natur)
 0,50 l Gemüsesuppe
 etwas Soja-Sauce
 2 gehäufte Esslöffel Miso-Paste

Directions

4 bis 5 Tage bevor du die Suppe kochen möchtest:
1

Mungbohnen in ein Sprossen-Keimglas geben und für ca. 6-8 Stunden im Wasser stehen lassen.
Dann das Wasser entfernen und die Mungbohnen kopfüber auf einen Untersatz stellen, sodass überschüssiges Wasser abtropfen kann.
Danach jeden Tag 2x (jeweils morgens und abends) die Mungbohnen im Keimglas wässern, Wasser wieder vollständig wegschütten und wieder kopfüber auf den Tropfuntersatz stellen.
Die Keimlinge sind etwa nach 4 bis 5 Tagen essfertig und können zum Kochen weiterverwendet werden.

Pilze und Wakame Algen einweichen
2

Die getrockneten Shiitake-Pilze und die Wakame-Algen in getrennte Gefäße geben, jeweils mit heißem Wasser für ca. 4-5 Stunden stehen lassen

3

Lauch in kleine Stücke schneiden, Zwiebel ebenfalls in Stücke schneiden.
Karotten in Stifte schneiden (ca 2-3 cm lang). Tofu in Stücke schneiden (ca. 3 x 1 cm und 0,5 cm dick).

4

Die eingeweichten Algen und die eingeweichten Pilze durch ein Sieb gießen (Einweichwasser aufheben, kommt später in die Suppe) Flüssigkeit aus Algen und Pilzen drücken.
Die Pilze in kleine Stücke schneiden.

5

Etwas Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Lauch darin anbraten. Karottenstifte dazu geben. Mit Suppe und Einweichwasser aufgießen, mit etwas Soja-Sauce würzen. Mit ca. soviel Wasser ergänzen, dass man etwa 1 l Suppe erhält. Pilze und Wakame-Algen sowie Tofu-Stücke hineingeben. Ca. 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Etwa ein Schöpfer der Suppenflüssigkeit entnehmen und in eine kühle Schüssel geben. Wenn die Flüssigkeit nicht mehr all zu heiß ist, die Miso-Paste hineinrühren (nicht kochen!) Die wertvollen Mikroorganismen der fermentierten Miso-Paste sollen nicht durch das Kochen zerstört werden!

6

Die restliche Suppe ab nun nicht mehr kochen, sie darf aber sehr heiß sein, jetzt die Mungbohnen-Sprossen hineingeben. Zum Schluss die angerührte Miso-Paste zur Suppe geben (nicht mehr Kochen). Die Suppe ist jetzt servierbereit.

Miso Suppe

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